오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 미르포아(Mirepoix)를 만들어 주세요. 홀 토마토는 손으로 으깨어 준비해주세요. (팁: 채소를 잘게 다져야 소스가 부드러워져요.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양고기를 넣고 센 불에서 겉면이 노릇해지도록 볶은 후, 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 고기를 충분히 볶아야 고기 잡내가 사라지고 고소한 맛이 살아나요.)

3. 같은 냄비에 올리브유를 추가하고 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 약불에서 10분 정도 충분히 볶아 부드럽게 만들어 주세요. (팁: 채소를 캐러멜라이즈 하듯이 볶아야 소스의 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 볶은 채소에 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶은 후, 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 센 불에서 졸여주세요. (팁: 레드 와인은 소스의 풍미를 더하는 중요한 역할을 해요.)

5. 볶아둔 양고기, 으깬 홀 토마토, 치킨 스톡(또는 물), 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 최소 40분 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어주세요. (팁: 오래 끓일수록 맛이 깊어지니 시간 여유가 있다면 1시간 이상 끓이는 것을 추천해요.)

6. 파스타 면은 끓는 소금물에 알단테(Al dente)로 삶아주세요. 삶은 면을 라구 소스에 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 면수를 1/2컵 정도 남겨두었다가 소스의 농도 조절에 활용하면 좋아요.)

7. 그릇에 담고 파르메산 치즈와 다진 생 파슬리를 뿌려내면 풍성한 양고기 라구 파스타 완성이에요! (팁: 취향에 따라 페페론치노를 약간 뿌려 매콤함을 더해도 맛있어요.)