오늘의냉장고

1. 건표고버섯은 미지근한 물에 30분 이상 불려 부드럽게 만든 후 기둥을 제거하고 잘게 다져주세요. 이때 표고버섯 우린 물은 버리지 말고 따로 보관해주세요. (팁: 표고버섯을 미리 불려두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 두부는 약 2cm 크기의 정육면체로 썰어 키친타월로 물기를 가볍게 제거한 후, 팬에 고추기름을 두르고 중불에서 노릇하게 구워주세요. (팁: 두부를 미리 구우면 부서지지 않고 고소한 맛이 더해져요.)

3. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 달궈진 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 기름에 향을 입히면 풍미가 훨씬 깊어져요.)

4. 향신 채소를 볶다가 다진 표고버섯을 넣고 함께 볶아주세요. 이어서 두반장을 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내줍니다. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 짠맛이 줄고 깊은 맛이 살아나요.)

5. 물 또는 표고버섯 우린 물 200ml, 간장, 설탕을 넣고 한소끔 끓으면 구워둔 두부를 넣고 약불에서 5분 정도 졸여주세요. (팁: 표고버섯 우린 물을 사용하면 감칠맛이 더 풍부해져요.)

6. 졸인 마파두부에 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰줍니다. 마지막으로 참기름을 두르고 가볍게 섞어주면 완성이에요. 기호에 따라 산초가루를 뿌려 드세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)