오늘의냉장고

1. 통삼겹살은 끓는 물에 대파와 생강을 넣고 20분 정도 삶아 불순물을 제거해요. 꺼내어 찬물에 헹군 후 껍질 부분에 칼집을 내거나 포크로 콕콕 찔러주세요. (팁: 껍질에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 나중에 튀길 때 껍질이 더 바삭해져요.)

2. 삶은 삼겹살을 뜨겁게 달군 기름에 껍질 부분이 아래로 가도록 하여 노릇하게 튀겨내요. 기름을 빼고 한 입 크기로 썰어 준비해요. (팁: 껍질을 튀기는 과정은 동파육의 쫄깃한 식감을 살리는 핵심이랍니다.)

3. 냄비에 물, 간장, 노추, 굴소스, 설탕, 청주, 다진 마늘, 팔각, 정향, 통후추를 넣고 끓여 양념장을 만들어요. (팁: 노추는 색을 진하게 내는 역할을 해요. 없으면 일반 간장으로 대체해도 되지만 색감이 다를 수 있어요.)

4. 썰어둔 삼겹살을 양념장에 넣고, 고기가 잠기도록 물을 추가한 후 약불에서 1시간 30분 정도 푹 조려줍니다. 중간중간 고기를 뒤집어 양념이 고루 배도록 해주세요. (팁: 오랜 시간 조려야 고기가 부드러워지고 양념이 속까지 잘 배어요.)

5. 청경채는 끓는 물에 소금 살짝 넣고 데쳐 준비해요. 조려진 동파육을 그릇에 담고 데친 청경채를 곁들인 후, 남은 소스에 물녹말을 풀어 농도를 맞춘 뒤 뿌려주면 부드러운 동파육 완성이에요! (팁: 소스의 농도는 취향에 따라 조절해 주세요.)