오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 찜기에 넣고 부드럽게 쪄주세요. 젓가락으로 찔러보아 쉽게 들어가면 잘 익은 거예요. (팁: 고구마를 삶는 대신 전자레인지에 돌리거나 에어프라이어에 구워도 좋아요. 익힌 고구마는 뜨거울 때 포크나 매셔로 곱게 으깨줍니다.)

2. 으깬 고구마에 소금을 약간 넣고 잘 섞어 간을 맞춰주세요. 모짜렐라 치즈는 작은 주사위 모양으로 썰거나, 스트링 치즈를 잘게 찢어 준비합니다. (팁: 모짜렐라 치즈는 너무 크면 고구마볼 안에 넣기 힘들고, 너무 작으면 치즈가 잘 늘어나지 않을 수 있으니 적당한 크기로 준비하는 것이 중요해요.)

3. 고구마를 한 숟가락 정도 덜어 손바닥에 넓게 편 후, 그 안에 모짜렐라 치즈를 넣고 동글동글하게 빚어 고구마 치즈볼을 만들어줍니다. (팁: 고구마가 너무 뜨거울 때 빚으면 손이 데일 수 있으니 한 김 식힌 후 빚는 것이 좋아요. 치즈가 튀어나오지 않도록 꼼꼼하게 감싸주세요.)

4. 만든 고구마 치즈볼을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀줍니다. 밀가루는 얇게, 달걀물은 촉촉하게, 빵가루는 꾹꾹 눌러가며 듬뿍 묻혀주세요. (팁: 이 과정을 거쳐야 튀길 때 치즈가 새어 나오지 않고 겉은 더욱 바삭해져요.)

5. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 옷을 입힌 고구마 치즈볼을 넣어 노릇하게 튀겨줍니다. 치즈가 터지지 않도록 빠르게 튀겨 건져내세요. (팁: 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아져 눅눅해질 수 있으니 소량씩 나눠 튀기는 것이 좋아요. 겉이 노릇해지면 바로 건져내야 속의 치즈가 녹아내리지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있어요.)