오늘의냉장고

1. 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 크게 1/2 큰술 정도 넣은 뒤 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면이 다 익기 전에 건져내야 소스와 함께 볶을 때 완벽한 알단테 식감을 즐길 수 있어요. 면수 1.5컵 정도는 버리지 말고 따로 보관해 주세요. (팁: 면을 삶을 때는 소금을 충분히 넣어 면 자체에 간이 배도록 하는 것이 중요해요. 파스타 면수는 버리지 말고 꼭 남겨두세요. 소스의 농도를 맞추는 데 필수적이랍니다.)

2. 페코리노 로마노 치즈는 강판에 아주 곱게 갈아 준비해 주세요. 통후추는 절구에 넣거나 밀대를 이용해 거칠게 부숴 준비해 주세요. 향이 진한 통후추를 사용해야 카치오 에 페페의 풍미가 살아나요. (팁: 치즈는 사용 직전에 갈아야 풍미가 가장 좋아요. 통후추는 너무 곱게 갈지 말고 살짝 거친 식감이 살아있도록 부수는 것이 맛의 포인트예요.)

3. 깊고 넓은 프라이팬에 보관해 둔 면수 1/2컵과 거칠게 부순 통후추 1/2 분량을 넣고 중약불에서 1분 정도 끓여 후추 향을 면수에 우려내세요. 후추가 타지 않도록 주의하며 끓여주세요. (팁: 후추를 면수에 살짝 끓여주면 특유의 매콤하고 알싸한 향이 더욱 진하게 우러나와 소스의 풍미를 극대화할 수 있어요.)

4. 삶은 스파게티면을 면수와 후추가 있는 프라이팬에 넣고, 갈아둔 치즈의 절반을 넣은 뒤 면수 1/4컵을 추가하며 빠르게 저어가며 볶아주세요. 면의 전분과 치즈, 면수가 만나 농도 있는 크림 소스가 만들어져요. 필요에 따라 면수를 조금씩 더 추가하며 원하는 농도를 맞춰주세요. (팁: 치즈를 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 면과 면수, 치즈가 잘 어우러지도록 저어주는 것이 중요해요. 소스가 너무 되직하면 면수를 더 넣고, 묽으면 불을 살짝 올려 전분기를 날려주세요.)

5. 소스가 적당한 농도가 되면 남은 치즈와 트러플 오일 1/2 작은술을 넣고 잘 섞어 마무리해 주세요. 기호에 따라 남은 통후추를 조금 더 뿌려도 좋아요. 접시에 파스타를 예쁘게 담아내면 완성이에요! (팁: 트러플 오일은 마지막에 넣어 향이 날아가지 않도록 하는 것이 좋아요. 파스타는 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있으니, 완성되면 지체 없이 드시는 것을 추천해요.)