오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 포를 떠서 뼈를 제거하고 먹기 좋게 한입 크기로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 소금, 후추, 생강술로 밑간을 해 10분 재워두세요. (팁: 조기살은 포를 떠야 튀김 옷을 입히기 쉽고 먹기도 편하답니다.)

2. 전분가루와 물을 섞어 10분 정도 놔둔 뒤 위에 맑은 물은 따라 버리고 가라앉은 전분만 사용하세요. 여기에 달걀 흰자를 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. (팁: 숙성시킨 전분 반죽이 탕수육의 바삭한 식감을 만들어주는 비법이에요.)

3. 당근, 오이, 양파, 목이버섯은 먹기 좋게 썰고, 파인애플은 준비해 주세요. (팁: 채소는 비슷한 크기로 썰어야 탕수육 소스의 맛과 잘 어우러져요.)

4. 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 밑간 한 조기에 튀김 반죽을 고루 입혀 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨 기름을 빼주세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 탕수육을 만들 수 있답니다.)

5. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 양파, 당근, 오이를 먼저 볶아주세요. 채소가 살짝 익으면 물, 설탕, 간장, 식초, 케첩, 목이버섯, 파인애플을 넣고 끓여주세요. (팁: 탕수육 소스의 맛은 단맛, 신맛, 짠맛의 균형이 중요하니 맛을 보면서 조절해 주세요.)

6. 소스가 끓으면 물전분을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 튀긴 조기 위에 부어주면 완성이에요. (팁: 물전분은 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)