오늘의냉장고

1. 갈치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 지느러미와 비늘을 제거한 후, 굵은 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 절였다가 다시 씻어 물기를 제거해 준비해주세요. (팁: 굵은 소금에 절이면 갈치의 비린 맛을 줄이고 살이 단단해져 부서지지 않아요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 빨리 익어요.)

3. 볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 갈치를 올린 후 양파를 얹어주세요. 만들어둔 양념장의 절반을 갈치 위에 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 무가 익으면서 시원한 맛을 더해주고, 갈치가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지해요.)

5. 쌀뜨물을 냄비에 붓고, 남은 양념장을 갈치 위에 마저 올려 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 졸여주세요. (팁: 쌀뜨물은 갈치의 비린 맛을 잡아주고 국물을 더욱 구수하게 만들어준답니다.)

6. 무가 투명해지고 갈치에 양념이 충분히 배면, 어슷 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 졸여 마무리해주세요. (팁: 마지막에 고추를 넣으면 향과 색감을 살릴 수 있고, 너무 오래 끓이면 무가 물러질 수 있으니 주의하세요.)