오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 3~4cm 길이로 토막 내주세요. 깨끗이 씻어 굵은소금 1/2큰술과 맛술 1큰술로 밑간한 후 10분 정도 두어 비린내를 제거해 주세요. (팁: 갈치를 쌀뜨물에 헹궈주면 비린내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 시 쉽게 물러질 수 있으니 도톰하게 써는 것이 좋아요.)

3. 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 설탕, 된장, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 된장을 살짝 넣어주면 갈치 비린내를 잡고 감칠맛을 더할 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 양파를 올려주세요. 그리고 밑간한 갈치를 올린 후 만들어 둔 양념장을 골고루 끼얹어 주세요. 마지막으로 쌀뜨물을 부어줍니다. (팁: 무를 가장 아래에 깔면 타는 것을 방지하고 국물에 시원한 맛이 잘 우러나와요.)

5. 센 불에서 끓이기 시작하여 보글보글 끓어오르면 중약불로 줄여 15~20분간 무가 부드러워질 때까지 졸여주세요. 중간중간 국물을 갈치와 무에 끼얹어가며 양념이 잘 배도록 해주세요. (팁: 뚜껑을 덮고 졸이면 양념이 고루 스며들고 갈치 살이 부드럽게 익어요.)

6. 무가 충분히 익고 국물이 자작하게 졸아들면, 어슷썰기 한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 2~3분간 더 끓여 마무리해 주세요. (팁: 마지막에 넣는 대파와 고추는 신선한 향과 색감을 더해준답니다.)