오늘의냉장고

1. 삼치는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 10분 정도 밑간용 소금, 후추를 뿌려두세요. 무는 1.5cm 두께로 반달 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 삼치에 밑간을 살짝 해두면 비린 맛을 줄이고 살에 간이 더 잘 배게 할 수 있어요.)

2. 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 생강술 대신 맛술이나 소주를 사용해도 좋아요. 비린 맛 제거에 효과적이랍니다.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 삼치를 올린 후, 양념장을 삼치 위에 골고루 끼얹어 주세요. 물(또는 쌀뜨물)을 붓습니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 삼치가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에서 시원한 맛이 우러나와 국물 맛이 깊어져요.)

4. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15분간 조립니다. 중간에 양념이 잘 배도록 국물을 끼얹어 주세요. (팁: 양념이 잘 배도록 국물을 끼얹어주는 것이 중요해요. 너무 자주 뒤적이면 생선살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)

5. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. (팁: 채소는 나중에 넣어줘야 식감과 향을 살릴 수 있어요.)