오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후, 키친타월로 물기를 제거해주세요. 양파는 잘게 다지고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 두부 물기를 잘 제거해야 조리 시 부서지지 않고 양념이 잘 배어들어요.)

2. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 양파, 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아줍니다. (팁: 고추기름에 향신채를 충분히 볶아 향을 내는 것이 중요해요. 너무 센 불에서 타지 않게 주의하세요.)

3. 두반장을 넣고 약 1분간 더 볶아 향을 낸 후, 간장, 설탕을 넣고 골고루 섞어줍니다. 물 또는 채소 육수를 붓고 끓여주세요. (팁: 두반장을 먼저 볶아주면 특유의 깊은 풍미가 살아나요.)

4. 국물이 끓어오르면 깍둑썰기 한 두부를 넣고 약 5분간 중불에서 졸여줍니다. 두부가 양념을 충분히 흡수하도록 해주세요. (팁: 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주세요. 너무 오래 끓이면 두부가 질겨질 수 있어요.)

5. 불을 약하게 줄인 후, 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰줍니다. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 대파 초록 부분과 참기름, 후추를 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 추가하면서 농도를 조절해야 뭉치지 않고 적절한 농도를 만들 수 있어요.)