오늘의냉장고

1. 새송이버섯은 밑동을 자르고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 튀김가루와 물 1/2컵을 섞어 튀김 반죽을 만들고, 썰어둔 버섯에 튀김옷을 고루 입혀줍니다. (팁: 버섯의 물기를 살짝 제거해야 튀김옷이 잘 입혀져요.)

2. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 튀김옷 입힌 버섯을 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요. 처음에는 살짝만 튀겨 건져냈다가, 기름 온도를 높여 다시 한 번 짧게 튀겨주세요.)

3. 다른 팬에 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 케첩, 물 3큰술을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 강정 소스를 만듭니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 잘 섞어주세요. (팁: 소스의 농도는 기호에 따라 조절할 수 있어요. 너무 되직하면 물을 조금 더 넣고, 묽으면 약불에서 좀 더 졸여주세요.)

4. 튀겨둔 버섯을 소스 팬에 넣고 재빨리 버무려 소스를 고루 입힙니다. 소스가 식기 전에 빠르게 버무려야 버섯에 잘 배어들어요. (팁: 버섯을 소스에 너무 오래 두면 눅눅해질 수 있으니, 빠르게 버무리는 것이 중요해요.)

5. 완성된 버섯 강정을 접시에 담고 통깨와 송송 썬 대파를 뿌려 마무리합니다. (팁: 매운맛을 좋아하시면 청양고추를 다져 넣어도 좋아요. 땅콩가루를 뿌리면 고소한 맛이 더해져요.)