오늘의냉장고

1. 조기는 내장과 비늘을 깨끗이 제거하고 물기를 제거한 후, 몸통에 칼집을 깊게 내주세요. 전분가루를 앞뒤로 고루 묻혀주세요. (팁: 칼집을 깊게 내야 양념이 잘 배어들고 속까지 잘 익는답니다.)

2. 깊은 팬에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170도로 예열되면 조기를 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 겉이 바삭해지면 꺼내 기름을 빼줍니다. (팁: 한 번 튀긴 후, 온도를 조금 더 높여 한 번 더 튀기면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 대파는 어슷썰기, 생강과 마늘은 편 썰어 준비해 주세요. (팁: 향신 채소는 소스의 풍미를 결정하는 중요한 재료랍니다.)

4. 팬에 식용유를 조금 두르고 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 간장, 굴소스, 설탕, 식초, 맛술, 물을 넣고 끓여주세요. (팁: 소스는 미리 섞어두면 편리해요. 간을 보시고 취향에 맞게 조절해 주세요.)

5. 소스가 끓으면 튀겨놓은 조기를 넣고 양념을 골고루 끼얹어가며 잠시 졸여주세요. 마지막으로 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)

6. 불을 끄기 전에 참기름을 살짝 두르고 접시에 담아 따뜻할 때 드세요. (팁: 고수나 청경채를 살짝 데쳐 곁들이면 중화풍 느낌을 더 살릴 수 있어요.)