오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 끓는 물에 30초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 양파는 잘게 다지고, 마늘도 다져 준비해 주세요. (팁: 데친 시금치를 믹서에 약간의 육수를 넣고 갈아 퓨레로 만들면 더 부드러운 리조또를 만들 수 있어요.)

2. 냄비에 치킨 육수를 넣고 약불에서 따뜻하게 데워주세요. (끓이지는 마세요) (팁: 육수는 계속 따뜻하게 유지해야 쌀을 익힐 때 온도가 급격히 변하지 않아요.)

3. 두꺼운 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (중약불) (팁: 양파와 마늘이 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.)

4. 쌀을 넣고 2분 정도 투명해질 때까지 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 바로 사용하는 것이 좋아요. (선택사항: 쌀을 살짝 볶으면 겉면이 코팅되어 더 고슬고슬한 식감이 살아난답니다.))

5. 따뜻한 치킨 육수를 국자 1~2개 분량씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수하면 다시 넣는 과정을 반복해 주세요. 쌀이 반쯤 익으면 데친 시금치를 넣고 함께 섞어주세요. (팁: 쌀을 계속 저어주어야 바닥에 달라붙지 않고 고루 익는답니다. 이 과정이 리조또의 생명이에요!)

6. 쌀이 거의 익으면 버터, 생크림, 파마산 치즈 가루를 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰주세요. 소금과 후추로 간을 맞추면 완성이에요. (팁: 쌀의 심이 살짝 씹히는 알덴테(al dente) 상태가 가장 이상적이에요.)