오늘의냉장고

1. 돼지등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 끓는 물에 등갈비를 넣고 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 잡내 제거와 깔끔한 맛을 위해 핏물 제거와 데치기 과정은 필수예요.)

2. 데친 등갈비는 마라 소스 1/2 분량, 다진 마늘 0.5큰술, 다진 생강 0.5큰술에 버무려 20분 정도 재워주세요. (팁: 미리 재워두면 고기에 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있어져요.)

3. 대파는 어슷 썰고, 양파는 채 썰고, 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 준비해주세요. 건고추는 반으로 잘라 씨를 제거해주세요. (팁: 채소는 마라의 강렬한 맛과 잘 어울려요. 기호에 따라 다른 채소를 추가해도 좋아요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 산초와 건고추를 넣어 향을 내주세요. 매운 향이 올라오면 건고추는 건져내세요. (팁: 산초와 건고추를 먼저 볶아 향신유를 만들면 마라 특유의 얼얼한 향을 제대로 살릴 수 있어요.)

5. 향신유에 재워둔 등갈비를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 남은 마라 소스와 두반장, 간장, 설탕을 넣고 함께 볶아줍니다. (팁: 양념이 타지 않게 중불에서 골고루 볶아주세요.)

6. 등갈비가 어느 정도 익으면 양파, 대파, 청경채를 넣고 숨이 죽을 때까지 빠르게 볶아주면 완성이에요. (팁: 채소는 너무 오래 볶으면 물러지니 마지막에 넣고 살짝만 볶아 아삭함을 살려주세요.)