오늘의냉장고

1. 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술로 밑간한 후 계란물과 전분을 넣어 버무려 주세요. (팁: 전분은 튀김옷을 바삭하게 해주는 역할을 해요.)

2. 청경채는 한 장씩 떼어 깨끗이 씻고, 양파, 대파, 마늘, 생강은 채 썰거나 다져주세요. 건고추는 물에 불려 씨를 제거하고 어슷 썰어주세요. (팁: 건고추는 미리 불려 씨를 제거해야 매운맛이 강하지 않으면서 향은 살아나요.)

3. 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열된 기름에 닭고기를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉해져요.)

4. 팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강, 건고추를 넣어 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 라조기 특유의 향이 살아나요.)

5. 간장, 굴소스, 설탕, 식초, 맛술, 치킨스톡을 섞어 소스를 만든 후, 볶던 팬에 넣고 끓여주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

6. 소스가 끓으면 튀겨놓은 닭고기와 청경채, 양파를 넣고 재빨리 섞어주세요. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 닭고기는 마지막에 넣어 바삭함을 유지해야 해요.)

7. 소스가 닭고기에 잘 배어들면 참기름을 살짝 두르고 마무리해 주세요. 맛있게 드세요! (팁: 전분물을 넣은 후에는 빠르게 저어줘야 뭉치지 않아요.)