오늘의냉장고

1. 낙지는 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 1분 정도 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼고 한입 크기로 잘라주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져요. 육수는 미리 따뜻하게 데워 준비해요. (팁: 낙지를 데칠 때 너무 오래 삶으면 질겨지니, 색이 변하면 바로 건져내세요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아야 리조또의 깊은 맛이 살아나요.)

3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2분 정도 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 와인을 넣으면 쌀의 잡내를 제거하고 풍미를 더할 수 있어요.)

4. 따뜻하게 데운 육수를 쌀이 자작하게 잠길 정도로 넣고 중약불에서 저어가며 끓여주세요. 육수가 졸아들면 또다시 육수를 넣고 저어가며 쌀이 익을 때까지 반복해요 (약 15-20분). (팁: 쌀이 너무 물러지지 않게 알덴테(살짝 심이 남은 상태)로 익히는 것이 좋아요.)

5. 쌀이 거의 익으면 데친 낙지, 버터, 파마산 치즈, 생크림을 넣고 고루 섞어 크리미하게 만들어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 버터와 치즈, 생크림은 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 녹여주면 더욱 부드러운 리조또를 만들 수 있어요.)