오늘의냉장고

1. 건조 백태는 깨끗이 씻어 최소 8시간 이상 (밤새) 물에 불려주세요. 불린 콩은 부피가 2배 이상 커집니다. (팁: 급하게 콩국수를 만드셔야 한다면, 끓는 물에 콩을 넣고 10분 정도 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 불리는 '급속 불리기'를 할 수 있어요.)

2. 불린 콩은 물을 따라 버리고 새 물 1L와 함께 냄비에 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 15-20분간 콩이 부드러워질 때까지 삶습니다. 콩이 너무 물러지지 않도록 주의하세요. (팁: 콩을 삶을 때 거품이 많이 생기면 걷어내 주시면 좋아요. 비린 맛을 줄일 수 있답니다.)

3. 삶은 콩은 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물에 여러 번 헹궈 식힌 후, 콩 껍질을 벗겨주세요. 껍질을 벗기면 콩국물이 더욱 부드러워집니다. (팁: 콩 껍질은 손으로 비벼가며 물에 띄우면 쉽게 벗길 수 있어요. 껍질을 벗기는 과정이 번거롭다면 생략해도 괜찮지만, 식감이 다소 거칠어질 수 있습니다.)

4. 껍질 벗긴 콩과 물 500ml, 볶은 통깨 1큰술, 소금 1/2큰술을 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. 아주 부드러워질 때까지 충분히 갈아야 합니다. 갈린 콩국물은 냉장고에 넣어 차갑게 식혀줍니다. (팁: 더욱 진하고 고소한 맛을 원하시면 물 대신 두유(무가당)를 약간 추가하거나, 잣이나 땅콩을 소량 함께 갈아 넣어보세요.)

5. 오이와 토마토는 깨끗이 씻어 얇게 채 썰거나 슬라이스하여 고명으로 준비합니다. (팁: 오이는 돌려 깎기 후 채 썰면 더욱 예쁜 고명을 만들 수 있어요.)

6. 끓는 물에 소면을 넣고 봉투에 적힌 시간만큼 삶아주세요. 면이 다 익으면 찬물에 비벼 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 완전히 뺍니다. (팁: 면을 삶을 때 물이 끓어 넘치려고 하면 찬물 1/2컵을 부어주면 면이 더 쫄깃해져요. 삶은 면은 빠르게 식혀야 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.)

7. 그릇에 삶은 소면을 담고 차갑게 식힌 콩국물을 넉넉히 부어주세요. 준비한 오이채와 토마토 슬라이스를 고명으로 올리고, 기호에 따라 소금을 더해 간을 맞춰 맛있게 즐기세요. 얼음을 추가하면 더욱 시원하게 드실 수 있어요. (팁: 개인의 취향에 따라 설탕을 약간 넣어 단맛을 추가하여 즐기는 분들도 많으니, 다양한 방법으로 시도해보세요.)