오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 냄비에 넣고 충분히 잠길 만큼 물을 부어 부드러워질 때까지 삶아주세요. 삶은 감자는 물기를 완전히 제거하고 뜨거울 때 포크나 감자 으깨는 도구로 곱게 으깨줍니다. (팁: 감자에 물기가 남아있으면 뇨끼 반죽이 질어지니 최대한 물기를 제거하는 것이 중요해요.)

2. 으깬 감자에 밀가루, 달걀노른자, 소금 약간을 넣고 부드럽게 한 덩어리가 되도록 반죽해요. 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요. 반죽을 길게 밀어 1.5cm 길이로 자른 후 포크로 눌러 무늬를 내줍니다. (팁: 뇨끼 반죽은 너무 오래 치대면 질겨질 수 있으니 재빨리 섞는 것이 좋아요.)

3. 끓는 소금물에 뇨끼를 넣고 뇨끼가 물 위로 떠오르면 1분 정도 더 삶은 후 건져서 올리브유를 살짝 버무려둡니다. (팁: 뇨끼가 서로 달라붙지 않도록 한 번에 너무 많이 넣지 마세요.)

4. 양송이버섯은 편 썰고, 마늘은 다지고, 양파는 다져주세요. 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파, 마늘을 볶다가 버섯을 넣고 노릇하게 볶아줍니다. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 고유의 풍미가 살아나요.)

5. 볶은 버섯에 생크림을 넣고 한소끔 끓이다가, 삶아둔 뇨끼를 넣고 파마산 치즈와 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 트러플 오일을 둘러 잘 섞어줍니다. (팁: 트러플 오일은 향이 강하므로 불을 끄고 마지막에 넣어주세요.)

6. 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. 파마산 치즈를 더 갈아 올려도 맛있답니다. (팁: 기호에 따라 루꼴라나 베이컨 칩을 고명으로 올려도 좋아요.)