오늘의냉장고

1. 뼈 없는 돼지갈비는 한입 크기로 썰어 물기를 제거하고, 소금, 후추로 밑간한 후 감자 전분을 골고루 묻혀 준비합니다. (팁: 전분을 묻힌 후 10분 정도 두면 수분과 잘 어우러져 더 바삭하게 튀겨져요.)

2. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열된 기름에 전분 묻힌 돼지갈비를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨냅니다. (초벌 튀김 후 건져냈다가 기름 온도를 180도로 올려 다시 튀겨주세요) (팁: 두 번 튀겨야 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 다른 팬에 간장, 설탕, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 물엿(올리고당), 물을 넣고 약불에서 끓여 강정 소스를 만듭니다. (팁: 소스는 눌어붙지 않게 계속 저어주세요.)

4. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 튀겨낸 돼지갈비를 넣어 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무립니다. (팁: 튀긴 갈비를 넣고 소스를 너무 오래 볶으면 눅눅해질 수 있으니 재빨리 버무려주세요.)

5. 버무린 강정을 접시에 담고 참기름을 살짝 두른 후 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 땅콩 분태나 다진 견과류를 함께 뿌려주면 고소한 맛과 식감을 더할 수 있어요.)