오늘의냉장고

1. 가지는 길게 반으로 가른 후 0.5cm 두께로 썰어주세요. 닭가슴살은 한입 크기로 썰거나 통째로 준비하여 소금, 후추로 밑간해주세요. 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 빼고 물기를 제거해주세요. 방울토마토는 반으로 잘라 준비해주세요. (팁: 가지에 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 두었다가 키친타월로 물기를 제거하면 구웠을 때 물컹거림이 덜하고 간이 배어 더 맛있어요.)

2. 중불로 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 가지를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 가지가 부드러워지면 접시에 따로 담아두세요. 같은 팬에 올리브유를 약간 추가하고 밑간한 닭가슴살을 넣어 속까지 익을 때까지 구워주세요. (팁: 가지를 너무 오래 구우면 물러질 수 있으니 살짝 노릇해질 정도로만 구워 식감을 살려주세요.)

3. 샐러드 드레싱 재료(남은 올리브유 1큰술, 발사믹 식초 2큰술, 다진 마늘 0.5작은술, 소금, 후추, 선택 사항으로 꿀 또는 스테비아 0.5작은술)를 모두 섞어주세요. (팁: 드레싱은 미리 만들어 냉장고에 넣어두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 큰 볼에 어린잎 채소, 물기 뺀 양파, 방울토마토, 구운 가지와 닭가슴살을 모두 담아주세요. 만들어 둔 발사믹 드레싱을 골고루 뿌려 가볍게 버무려주면 완성이에요. (팁: 드레싱은 먹기 직전에 뿌려야 채소가 눅눅해지지 않고 신선하게 즐길 수 있어요.)