오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주세요. (팁: 핏물을 잘 빼야 국물이 맑고 잡내가 나지 않아요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데친 후, 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물과 기름기를 제거해주세요. (팁: 이 과정을 거쳐야 깔끔하고 깊은 맛의 육수를 얻을 수 있답니다.)

3. 큰 냄비에 데친 갈비, 물 2L, 대파 흰 부분, 통마늘, 통후추를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 푹 고아주세요. (팁: 국물이 졸아들면 뜨거운 물을 추가하여 양을 맞춰주세요. 중간중간 뜨는 거품은 걷어내야 맑은 국물을 유지할 수 있어요.)

4. 무는 5cm 길이로 두껍게 나박 썰고, 대파 푸른 부분은 송송 썰어주세요. 달걀은 황백 지단을 부쳐 썰거나 풀어 준비해주세요. 당면은 미지근한 물에 불려주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 부서지기 쉬우니 도톰하게 썰어주세요.)

5. 갈비가 부드럽게 익으면 건져내어 한 김 식힌 후, 살을 발라 먹기 좋게 찢어주세요. 뼈는 다시 육수 냄비에 넣어 조금 더 끓여도 좋지만, 맑은 국물을 원한다면 제거해주세요. (팁: 갈비뼈를 잡고 살을 발라내면 훨씬 쉽게 분리할 수 있어요.)

6. 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 준비하고, 무를 넣고 끓여주세요. 무가 투명해지면 국간장, 다진 마늘로 간을 하고 소금, 후춧가루로 마무리 간을 해주세요. (팁: 간은 기호에 따라 조절해주세요. 싱겁다면 소금을 더하고, 슴슴한 맛을 원하면 국간장 양을 줄여보세요.)

7. 그릇에 불린 당면을 담고 찢어놓은 갈비살, 무를 올린 후 뜨거운 국물을 부어주세요. 송송 썬 대파, 달걀 지단(또는 달걀물), 쪽파를 고명으로 올리면 완성이에요. (팁: 당면은 너무 오래 불리면 퍼질 수 있으니 조리 직전에 불려주거나, 국물에 넣기 직전에 뜨거운 물에 5분 정도 데쳐주세요.)