오늘의냉장고

1. 명태살은 해동 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해요. 감자는 껍질을 벗겨 스틱 모양으로 썰어 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거한 후 물기를 빼고 키친타월로 완전히 닦아요. (팁: 감자의 전분을 제거해야 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 튀김가루에 차가운 맥주 (또는 탄산수)와 소금 1/4작은술을 넣고 덩어리가 살짝 있도록 섞어 튀김 반죽을 만들어요. 너무 많이 젓지 않도록 주의해요. (팁: 차가운 맥주나 탄산수를 사용하면 튀김 옷이 더 바삭해져요. 살짝 덩어리가 있어도 괜찮아요.)

3. 깊은 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해요. 감자를 먼저 넣고 황금빛이 돌 때까지 튀겨 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌려요. (팁: 감자를 튀길 때 두 번 튀기면 더욱 바삭한 감자튀김을 만들 수 있어요 (초벌 튀김 후 식혔다가 다시 튀기기).)

4. 밑간한 명태살에 튀김가루를 얇게 묻힌 후 튀김 반죽을 고루 입혀요. 반죽이 너무 두꺼워지지 않도록 주의하세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻혀야 반죽이 생선에 잘 달라붙고 바삭함이 더해져요.)

5. 예열된 기름에 명태살을 넣고 황금빛이 돌고 바삭하게 익을 때까지 4~5분간 튀겨요. 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고 준비한 감자튀김과 함께 접시에 담아요. 마요네즈, 다진 피클, 다진 양파, 레몬즙을 섞어 타르타르 소스를 만들어 함께 내면 완성이에요. (팁: 생선을 튀길 때 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)