오늘의냉장고

1. 광어는 깨끗이 손질하여 물기를 제거해요. 뼈는 토막 내고 살코기는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. 무는 나박썰기, 콩나물은 씻고, 대파는 어슷썰기, 두부는 한입 크기로 썰고 청양고추는 송송 썰어주세요. (팁: 광어 뼈에서 비린내를 제거하려면 소금물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼는 것이 좋아요.)

2. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 무를 먼저 넣어 끓여요. 무가 투명해지기 시작하면 손질한 광어 뼈를 넣고 한소끔 끓여주세요. 이때 올라오는 거품은 말끔하게 걷어내야 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요. (팁: 육수를 낼 때 건표고버섯이나 다시마를 추가하면 더욱 깊은 감칠맛이 우러나온답니다.)

3. 광어 살코기, 콩나물, 두부를 넣고 끓여요. 광어 살이 익기 시작하면 국간장과 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 광어 살은 너무 오래 끓이면 질겨지니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주는 것이 좋아요.)

4. 마지막으로 다진 마늘, 대파, 청양고추, 쑥갓을 넣고 한 번 더 끓여 향을 더하면 시원한 광어 맑은탕이 완성돼요. (팁: 쑥갓은 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 익혀야 향긋함이 살아있어요.)