오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거합니다. 대파, 마늘, 생강은 다져 준비합니다. (팁: 가지는 너무 작게 썰면 물러지기 쉬우니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 넓은 그릇에 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물(또는 육수)을 넣고 잘 섞어 어향 소스를 만듭니다. (팁: 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.)

3. 냄비나 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 가지를 넣어 튀기듯이 볶아 노릇하고 부드럽게 익으면 건져냅니다. (팁: 가지가 기름을 많이 흡수하므로 고온에서 빠르게 튀기듯 볶아야 좋습니다. 에어프라이어에 구워도 좋습니다.)

4. 기름을 덜어내고 팬에 고추기름 1큰술을 두른 후 다진 대파, 마늘, 생강을 넣어 향이 올라오면 돼지고기 다짐육을 넣고 볶습니다. (팁: 돼지고기는 바싹 볶아 고소한 맛을 끌어올려 주세요.)

5. 돼지고기가 익으면 두반장을 넣고 볶다가 만들어둔 어향 소스를 붓고 끓입니다. (팁: 두반장을 충분히 볶아야 특유의 향과 맛이 살아납니다.)

6. 소스가 끓으면 튀긴 가지를 넣고 가볍게 섞은 후, 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰줍니다. 마지막으로 참기름을 두르고 마무리합니다. (팁: 녹말물은 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 조절하세요.)