오늘의냉장고

1. 문어는 굵은소금으로 깨끗이 씻어 내장과 눈을 제거한 후, 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 문어를 너무 오래 삶으면 질겨지니, 끓는 물에 넣었다 빼는 정도로만 살짝 데치는 것이 좋아요.)

2. 양파와 마늘은 다지고, 페퍼론치노는 잘게 부숴 준비해주세요. 스파게티면은 끓는 소금물에 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶아 준비해주세요. (팁: 면수를 버리지 말고 한 컵 정도 남겨두면 나중에 소스 농도를 조절할 때 유용해요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 페퍼론치노를 넣어 향을 내다가 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 중약불에서 은은하게 볶아주세요.)

4. 썰어둔 문어를 넣고 가볍게 볶다가 화이트 와인을 넣어 알코올을 날려주세요. 이어서 홀토마토를 으깨어 넣고 토마토 페이스트, 바질을 넣고 약불에서 10분 정도 끓여 소스를 만들어주세요. (팁: 홀토마토는 주걱으로 으깨주면 부드러운 소스를 만들 수 있어요.)

5. 소스에 삶은 스파게티면을 넣고 면수 1/2컵과 함께 강불에서 빠르게 볶아 소스가 면에 잘 배어들게 해주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해주세요. (팁: 면과 소스를 함께 볶으면 면에 소스의 맛이 깊게 배어들어 더욱 맛있어요.)