오늘의냉장고

1. 오리 정육은 얇게 썰어주고, 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 숙주는 볶기 직전에 씻어 물기를 제거해야 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 작은 볼에 간장, 굴소스, 설탕, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아 파마늘 기름을 내주세요. (팁: 파마늘 기름은 중화풍 볶음 요리의 풍미를 결정하는 중요한 단계예요.)

4. 오리 정육을 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 오리고기에서 나온 기름은 적당히 따라 버려주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 오리고기가 질겨지지 않고 육즙을 가둘 수 있어요.)

5. 양파를 넣고 살짝 볶다가 숙주를 넣고 만들어둔 양념장을 부어주세요. 센 불에서 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아주세요. (팁: 숙주는 너무 오래 볶으면 물러지니 재빨리 볶아 아삭함을 살려주세요.)

6. 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리해요. 따끈한 밥 위에 올려 덮밥으로 즐기거나 그릇에 담아내세요. (팁: 기호에 따라 청양고추를 송송 썰어 넣으면 매콤함을 더할 수 있어요.)