오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 얇게 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. 양파는 채 썰고, 양송이버섯은 슬라이스 해주세요. (팁: 고기를 너무 두껍게 썰면 익히는 데 오래 걸리고 소스가 잘 배지 않아요.)

2. 달군 팬에 버터 1/2을 녹이고 밑간한 소고기를 넣어 센 불에서 겉면만 노릇하게 구워 접시에 잠시 덜어둡니다. (팁: 고기를 너무 오래 익히면 질겨지므로 겉면만 빠르게 익혀 육즙을 가두세요.)

3. 같은 팬에 남은 버터를 녹이고 채 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶다가, 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 소스 맛이 깊어져요.)

4. 볶은 채소에 밀가루를 넣고 1분 정도 함께 볶아 루(roux)를 만든 후, 소고기 육수를 조금씩 넣어가며 덩어리 지지 않게 잘 풀어줍니다. (팁: 찬 육수를 사용하면 밀가루가 더 잘 풀어지고 덩어리 지는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 소스가 걸쭉해지면 미리 볶아둔 소고기와 사워크림, 디종 머스타드를 넣고 잘 섞어 한소끔 끓여줍니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리하세요. (팁: 파스타면이나 밥 위에 얹어 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.)