오늘의냉장고

1. 오징어는 껍질을 벗겨 칼집을 내고 먹기 좋게 썰어주세요. 새우는 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 제거해요. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비해요. (팁: 해산물은 신선한 것을 사용해야 짬뽕 맛이 살아나요.)

2. 양파, 애호박, 배추는 채 썰고 대파는 어슷 썰어 준비해요. 짬뽕 면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼두세요. (팁: 면은 너무 오래 삶지 않고, 소스에 넣고 끓일 때까지 살짝 덜 익혀두세요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 대파를 볶아 향을 내주세요. 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 약불에서 타지 않게 볶아 고추기름을 만들어주세요. (팁: 고추기름을 충분히 내야 짬뽕의 풍미가 깊어진답니다.)

4. 고추기름에 양파, 애호박, 배추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 채소가 숨이 죽으면 손질한 해산물(오징어, 새우, 바지락)을 넣고 살짝 볶아요. (팁: 채소는 센 불에 빠르게 볶아야 아삭한 식감이 살아있어요.)

5. 치킨스톡(또는 해물 육수) 700ml를 붓고 간장, 굴소스를 넣은 뒤 한소끔 끓여주세요. 국물이 끓으면 삶아둔 짬뽕 면을 넣고 2~3분 더 끓여주면 완성이에요. 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 마지막에 후추를 살짝 뿌려주면 더욱 풍미가 좋아진답니다.)