바삭바삭 고구마 튀김
요리 소개
갓 튀겨낸 고구마 튀김은 바삭한 튀김옷 속에 달콤하고 부드러운 고구마의 맛이 가득해요. 분식집에서 먹던 바로 그 맛이랍니다! 간장 양념에 찍어 먹어도 맛있고, 그냥 먹어도 꿀맛이지요. 출출할 때 간식으로, 혹은 시원한 맥주 안주로도 완벽한 선택이에요.
대체 재료 안내
튀김가루 대신 부침가루를 사용해도 되지만, 튀김가루가 더 바삭한 식감을 줘요. 찍어 먹을 간장은 간장 2: 식초 1: 설탕 0.5 비율로 만들면 새콤달콤 맛있어요.
재료
주재료
조리 순서
1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 0.5cm 두께로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. (팁: 고구마의 물기를 제거해야 튀김옷이 바삭하게 입혀져요.)
2. 볼에 튀김가루, 찬물, 계란을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. (팁: 튀김 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 가볍게 섞어주세요. 얼음물을 사용하면 더욱 바삭해요.)
3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. (팁: 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적정 온도예요.)
4. 썰어둔 고구마에 튀김가루를 얇게 묻힌 후, 튀김 반죽을 입혀 노릇하게 튀겨주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 얇게 묻혀주면 반죽이 고구마에 더 잘 달라붙어요.)
5. 튀긴 고구마는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌려줍니다. (팁: 갓 튀긴 튀김은 소금을 살짝 뿌려주면 단맛이 더욱 살아나요.)
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영양 정보 (1인분)
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