바삭바삭 고구마 튀김
요리 소개
갓 튀겨낸 고구마 튀김은 바삭한 튀김옷 속에 달콤하고 부드러운 고구마의 맛이 가득해요. 분식집에서 먹던 바로 그 맛이랍니다! 간장 양념에 찍어 먹어도 맛있고, 그냥 먹어도 꿀맛이지요. 출출할 때 간식으로, 혹은 시원한 맥주 안주로도 완벽한 선택이에요.
대체 재료 안내
튀김가루 대신 부침가루를 사용해도 되지만, 튀김가루가 더 바삭한 식감을 줘요. 찍어 먹을 간장은 간장 2: 식초 1: 설탕 0.5 비율로 만들면 새콤달콤 맛있어요.
재료
주재료
조리 순서
1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 0.5cm 두께로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. (팁: 고구마의 물기를 제거해야 튀김옷이 바삭하게 입혀져요.)
2. 볼에 튀김가루, 찬물, 계란을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. (팁: 튀김 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 가볍게 섞어주세요. 얼음물을 사용하면 더욱 바삭해요.)
3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. (팁: 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적정 온도예요.)
4. 썰어둔 고구마에 튀김가루를 얇게 묻힌 후, 튀김 반죽을 입혀 노릇하게 튀겨주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 얇게 묻혀주면 반죽이 고구마에 더 잘 달라붙어요.)
5. 튀긴 고구마는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌려줍니다. (팁: 갓 튀긴 튀김은 소금을 살짝 뿌려주면 단맛이 더욱 살아나요.)
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영양 정보 (1인분)
셰프의 시크릿 팁
Tip 1. 고구마는 껍질을 벗긴 후 적당한 두께로 썰어 차가운 물에 5분 정도 담가 전분기를 빼주세요. 이렇게 하면 튀김옷이 고구마에 더 잘 붙고, 튀김이 한층 더 바삭해진답니다.
Tip 2. 튀김옷 반죽을 만들 때는 얼음물이나 아주 차가운 물을 사용하고, 살짝만 섞어주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 질겨질 수 있어요. 약간 덩어리가 있어도 괜찮아요!
Tip 3. 튀길 때는 기름 온도를 170~180도로 일정하게 유지하는 것이 중요해요. 너무 낮으면 기름을 많이 먹어 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있답니다. 젓가락을 넣어 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도에요.
Tip 4. 고구마를 한 번에 너무 많이 넣지 마세요. 기름의 온도가 급격히 낮아져 튀김이 눅눅해질 수 있어요. 한 번에 조금씩, 여유를 가지고 튀겨주셔야 완벽한 바삭함을 얻을 수 있답니다.
보관 및 맛있게 먹는 법
- ❄️냉장 보관: 2일, 냉동 보관: 7일
- ♨️재가열 팁: 남은 고구마 튀김은 에어프라이어에 180도로 5~7분 정도 데워주시면 갓 튀긴 듯 바삭하고 따뜻하게 즐길 수 있어요. 오븐에 데울 경우에도 비슷한 온도와 시간으로 조리해주세요. 전자레인지에 데우면 눅눅해질 수 있으니 피하시는 것이 좋아요.
자주 묻는 질문
Q.튀김옷을 더 바삭하게 만드는 특별한 비법이 있나요?
A.네, 튀김가루에 차가운 탄산수를 넣고 얼음을 몇 조각 띄워 반죽해보세요. 반죽의 온도가 낮게 유지되어 글루텐 형성을 억제해 더 바삭하고 가벼운 튀김을 만들 수 있답니다. 여기에 튀김가루와 함께 소량의 전분가루를 섞어주면 바삭함이 오래 유지되는 효과도 있어요.
Q.고구마 튀김이 너무 빨리 눅눅해지는 것 같아요. 어떻게 보관해야 바삭함을 오래 유지할 수 있을까요?
A.갓 튀겨낸 고구마 튀김은 바로 드시는 것이 가장 바삭하고 맛있지만, 남았을 경우 상온에서 식힌 후 밀폐 용기에 담아 보관하시는 것이 좋아요. 냉장고에 바로 넣으면 습기 때문에 눅눅해지기 쉬워요. 드시기 전에 에어프라이어나 오븐에 살짝 데워주시면 다시 바삭함을 되찾을 수 있답니다.
🍷페어링 추천
바삭바삭 고구마 튀김은 따뜻한 아메리카노나 시원한 수정과와 함께 즐기면 훌륭한 간식이 되고요, 짭조름한 간장 양념이나 달콤한 조청에 찍어 드시면 맛의 다채로움을 느낄 수 있어요. 시원한 맥주나 탄산음료와도 아주 잘 어울려 출출할 때나 술안주로도 완벽한 선택이랍니다!
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