오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 물기를 완전히 제거해주세요. 소금, 후추, 맛술 1큰술로 밑간하여 15분 정도 재워둡니다. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 튀겼을 때 더욱 바삭해요.)

2. 재워둔 닭고기에 감자 전분을 골고루 입혀주세요. 전분을 입힌 닭고기는 서로 달라붙지 않게 한 덩어리씩 분리해줍니다. (팁: 전분을 묻힌 후 살짝 눌러주면 튀김옷이 잘 붙어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열합니다. 전분 옷을 입힌 닭고기를 넣고 5분 정도 노릇하게 1차로 튀겨 건져냅니다. 기름 온도를 180도로 올린 후 튀긴 닭고기를 다시 넣어 2-3분간 바삭하게 2차로 튀겨 건져 기름을 빼줍니다. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉한 닭강정을 만들 수 있어요.)

4. 다른 팬에 고추장, 간장, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 생강가루, 맛술, 물을 넣고 중불에서 저어가며 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 불을 끄고 참기름과 후추를 넣어 섞어줍니다. (팁: 소스는 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.)

5. 완성된 닭강정 소스에 2차로 튀겨둔 닭고기를 넣고 약불에서 재빨리 버무려 소스가 고루 입혀지도록 합니다. (팁: 소스에 너무 오래 버무리면 닭고기의 바삭함이 사라지니 빠르게 작업하는 것이 중요해요.)

6. 접시에 담아낸 후, 땅콩 가루와 통깨, 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있답니다! (팁: 땅콩 가루는 더욱 고소한 맛을 더해주니 꼭 뿌려보세요.)