오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거해주세요. 등에 칼집을 두어 군데 내고 맛술을 살짝 뿌려 10분간 재워두세요. (팁: 맛술은 비린내를 잡고 살을 부드럽게 해줘요.)

2. 대파는 흰 부분을 길게 채 썰고, 생강도 편 썰거나 채 썰어주세요. 홍고추는 어슷 썰어 준비하세요. (팁: 채 썬 대파와 생강은 찜 요리의 향긋함을 더해주는 중요한 재료예요.)

3. 찜기에 조기를 올리고 편 썬 생강을 조금 올려 김이 오른 찜통에 15-20분간 쪄주세요. 조기가 익으면 접시에 옮겨 담고 찜기에서 나온 물은 버려주세요. (팁: 생선 찜은 뚜껑을 자주 열지 않고 한 번에 푹 쪄야 맛있어요.)

4. 작은 팬에 간장, 설탕, 참기름을 섞어 끓인 후 쪄낸 조기 위에 골고루 뿌려주세요. (팁: 간장 소스는 살짝 끓여야 설탕이 잘 녹고 재료에 더 깊이 스며들어요.)

5. 다른 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 채 썬 대파와 홍고추를 넣고 센 불에서 노릇해질 때까지 볶아 파기름을 만들어주세요. 뜨거운 파기름을 양념한 조기 위에 '지글지글' 소리가 나도록 끼얹어 마무리하면 된답니다. (팁: 뜨거운 파기름을 끼얹어야 채소의 향이 살아나고 조기찜의 풍미가 배가돼요.)