오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 비린내 제거를 위해 청주 1큰술을 뿌려 5분 정도 재워둡니다. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 씻어 속을 털어내고 물기를 짜주세요. (팁: 고등어는 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내를 더 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 묵은지의 신맛이 강하다면 설탕 양을 조금 늘려주세요.)

3. 다진 마늘, 고춧가루, 국간장, 멸치액젓, 설탕, 남은 청주, 들기름을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념을 미리 만들어두면 재료에 더 잘 스며든답니다.)

4. 냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 묵은지를 올려줍니다. 묵은지 위에 고등어를 올리고 양념장을 고루 끼얹어주세요. (팁: 묵은지는 줄기 부분을 넓게 펼쳐 고등어를 감싸듯 놓으면 좋아요.)

5. 쌀뜨물을 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 약 30분간 푹 끓여줍니다. 고등어가 익고 국물이 자작해지면 대파와 청양고추를 넣고 5분 더 끓여 완성합니다. (팁: 중간에 한두 번 김치와 고등어를 뒤집어주면 양념이 고루 배어 더 맛있어요.)