오늘의냉장고

1. 양고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 겉면에 칼집을 내주면 양념이 더 잘 배고 익기 쉬워요. (팁: 양고기 표면에 칼집을 내고 통마늘을 끼워 넣으면 마늘 향이 고기에 스며들어 더욱 맛있어요.)

2. 양고기에 올리브 오일 3큰술, 소금, 후추, 다진 로즈마리와 타임을 골고루 바르고 통마늘을 끼워 1시간 이상 냉장고에서 재워주세요. (팁: 하룻밤 재워두면 허브향이 깊게 배어들어 양고기 잡내를 잡고 풍미를 더해준답니다.)

3. 감자, 양파, 당근은 큼직하게 썰어 남은 올리브 오일 1큰술과 소금, 후추로 버무려 준비해요. (팁: 함께 구울 채소는 양고기가 익는 동안 함께 구워져 맛있는 가니쉬가 된답니다.)

4. 오븐 팬에 재워둔 양고기와 채소를 올리고, 200도로 예열된 오븐에 15분간 구워 겉면을 노릇하게 익혀주세요. (팁: 초반에 고온으로 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙을 가둘 수 있어요.)

5. 오븐 온도를 170도로 낮춰 레드 와인을 살짝 붓고 40분-1시간 정도 더 구워주세요. (고기 두께에 따라 시간 조절, 중간에 뒤집어주세요). (팁: 양고기 내부 온도가 60~65도 정도면 미디움 레어, 70도 이상이면 미디움 웰던이에요. 고기 온도계를 사용하면 좋아요.)

6. 구워진 양고기는 오븐에서 꺼내어 알루미늄 포일로 덮어 10분 정도 레스팅 한 후 먹기 좋게 썰어주세요. 구운 채소와 함께 접시에 담아내면 완성이에요. (팁: 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 고르게 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러워진답니다.)