오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀김옷이 바삭하게 입혀지고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 튀김가루와 차가운 물을 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 되직하지 않게 흐르는 농도로 조절해주세요. (팁: 차가운 물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해지고, 얼음 조각을 몇 개 넣어도 좋아요.)

3. 갈치에 튀김 반죽을 고루 입힌 후, 여분의 반죽은 살짝 털어내주세요. (팁: 튀김옷은 너무 두껍지 않게 얇게 입혀야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 달궈주세요. 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 적정 온도를 유지하는 것이 겉바속촉 튀김을 만드는 데 아주 중요해요.)

5. 갈치를 조심스럽게 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 4~5분 정도 튀겨주세요. (팁: 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 내려가 튀김이 눅눅해질 수 있으니 나누어 튀겨주세요.)

6. 튀겨낸 갈치는 체에 밭쳐 여분의 기름을 빼주세요. 접시에 담아 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 레몬 웨지를 곁들여 상큼하게 즐기거나, 타르타르 소스나 간장 소스를 곁들여도 맛있어요.)