오늘의냉장고

1. 삼겹살은 끓는 물에 생강 편, 대파 흰 부분과 함께 넣고 10분 정도 삶아 불순물을 제거해요. 삶은 삼겹살은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 껍질 부분에 칼집을 내주세요. (팁: 칼집을 내주면 양념이 더 잘 배고 익을 때 껍질이 터지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 삶은 삼겹살을 팬에 식용유를 살짝 두르고 껍질 부분부터 노릇하게 구워주세요. 사방을 고루 구워 기름기를 빼고 고소함을 더해요. (팁: 노릇하게 구우면 고기 모양이 흐트러지지 않고 더욱 먹음직스러워져요.)

3. 냄비에 간장, 굴소스, 설탕, 청주, 물, 팔각, 정향, 통마늘, 남은 생강 편, 대파 흰 부분을 넣고 잘 섞어 졸임 양념을 만들어요. (팁: 팔각과 정향은 동파육 특유의 향을 내주니 꼭 넣어주세요. 없다면 생략 가능하지만 맛이 조금 달라져요.)

4. 구운 삼겹살을 양념장에 넣고 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 1시간 이상 푹 졸여주세요. 중간중간 고기를 뒤집어주고 양념을 끼얹어가며 졸여야 고루 색이 배어요. (팁: 시간을 충분히 들여 졸여야 고기가 부드러워지고 양념이 깊게 스며들어요.)

5. 청경채는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 준비해요. 졸여진 삼겹살은 꺼내서 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 데친 청경채를 곁들여 마무리해요. (팁: 졸이고 남은 소스를 고기 위에 끼얹어주면 더욱 촉촉하고 맛있어요.)