오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 조리 30분 전 미리 꺼내 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금과 통후추로 충분히 밑간 해주세요. 아스파라거스는 밑동을 제거하고, 새송이버섯은 먹기 좋게 썰고, 통마늘은 편 썰어 준비합니다. (팁: 고기는 상온에서 미리 꺼내둬야 내부까지 고르게 익는답니다.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 소고기 등심을 한 면당 1분 30초에서 2분 정도 구워주세요. 이때 로즈마리를 함께 넣어 향을 입힙니다. (팁: 겉면을 먼저 노릇하게 시어링해야 육즙이 빠져나가지 않아요.)

3. 고기 양쪽 면이 노릇하게 구워지면 불을 중약불로 줄이고 버터, 통마늘, 아스파라거스, 새송이버섯을 넣고 고기 육즙과 함께 볶듯이 구워줍니다. (팁: 버터와 마늘을 이용한 아로마 오일로 고기를 계속 끼얹어주면 풍미가 훨씬 좋아져요.)

4. 고기의 굽기 정도는 원하는 대로 조절하며, 굽기가 완료되면 접시에 덜어내 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있어요.)

5. 레스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋게 썰어 구운 채소와 함께 접시에 예쁘게 담아냅니다. 기호에 따라 홀그레인 머스터드나 스테이크 소스를 곁들여도 좋아요. (팁: 남은 팬의 육즙에 레드 와인이나 발사믹 식초를 넣고 졸여 소스로 활용해도 좋아요.)