오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질하여 토막 내고, 쌀뜨물이나 청주에 10분 정도 담가 비린내를 제거한 후 물기를 빼주세요. (팁: 쌀뜨물이나 청주에 담그면 고등어의 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 반달 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 볼에 간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 청주를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장을 미리 만들어두면 재료에 골고루 맛이 배어들어요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후, 고등어를 얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고 무에도 양념 맛이 잘 배어요.)

5. 만들어둔 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹고 멸치 육수를 부어주세요. (팁: 멸치 육수 대신 물을 사용해도 되지만, 육수를 사용하면 더 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요.)

6. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 무가 부드러워지고 양념이 자작하게 졸아들 때까지 20-25분 정도 조려주세요. (팁: 중간에 양념을 끼얹어주면 재료에 맛이 더 잘 배어들어요.)

7. 무가 부드럽게 익고 양념이 어느 정도 졸아들면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 더 조려준 후 들기름을 뿌려 마무리해주세요. (팁: 들기름은 조림의 풍미를 더해주니 마지막에 넣어주세요.)