오늘의냉장고

1. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어요. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 분리하여 씻은 후 물기를 빼고, 표고버섯은 편 썰고 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 청경채는 큰 것은 반으로 갈라주면 좋아요. 물기를 완전히 빼야 볶을 때 물이 생기지 않아요.)

2. 볼에 소고기와 간장 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워요. (팁: 고기에 밑간을 해두면 더욱 맛있는 볶음 요리가 돼요.)

3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 재워둔 소고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 핏기가 가시면 접시에 덜어놔요. (팁: 센 불에 빠르게 볶아야 육즙이 빠지지 않아 고기가 부드러워요.)

4. 같은 팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 표고버섯, 홍고추를 넣고 볶아요. (팁: 마늘과 생강을 먼저 볶으면 향이 더 진하게 배어들어요.)

5. 청경채를 넣고 숨이 죽을 때까지 살짝 볶은 후, 덜어두었던 소고기를 다시 넣고 굴소스, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 센 불에서 빠르게 섞어가며 볶아주면 완성이에요. (팁: 청경채는 오래 볶으면 물러지니 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶는 것이 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)