오늘의냉장고

1. 두부는 한 입 크기(약 2cm 주사위 모양)로 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고 두부와 비슷한 크기로 썰어주세요. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져서 준비합니다. (팁: 두부는 키친타월로 물기를 제거하면 볶을 때 양념이 더 잘 배고 식감이 좋아져요.)

2. 중약불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 두부를 노릇하게 구워주세요. 겉면이 살짝 익으면 접시에 잠시 덜어둡니다. (팁: 두부를 미리 구우면 조리 중 부서지는 것을 방지하고 고소한 맛을 더할 수 있어요.)

3. 같은 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 다진 마늘과 생강, 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 고추기름에 향신채를 볶으면 마파두부 특유의 깊은 향을 낼 수 있답니다.)

4. 향이 올라오면 두반장을 넣고 1분 정도 더 볶아주세요. 이어서 표고버섯을 넣고 버섯이 숨이 죽을 때까지 볶습니다. (팁: 두반장을 충분히 볶아야 짠맛은 줄고 감칠맛이 살아나요.)

5. 물 150ml, 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술을 넣고 끓어오르면 구워둔 두부를 넣고 2-3분간 끓여 양념이 배도록 합니다. 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 전분물을 만들어주세요. (팁: 두부를 넣은 후 너무 세게 저으면 부서질 수 있으니 살살 다뤄주세요.)

6. 불을 약하게 줄이고 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 걸쭉해지면 송송 썰어둔 대파 초록 부분을 넣고 참기름 1/2작은술을 둘러 마무리합니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 맞춰 따뜻한 밥 위에 곁들여 드세요! (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해야 해요. 너무 뻑뻑해지지 않게 주의하세요!)