오늘의냉장고

1. 파슬리는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 잎만 준비해주세요. 마늘은 껍질을 벗겨줍니다. 캐슈넛 또는 잣은 마른 팬에 살짝 볶아 고소함을 더해주세요. (팁: 파슬리의 물기를 제거하지 않으면 페스토가 묽어질 수 있으니 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.)

2. 믹서기나 푸드 프로세서에 파슬리 잎, 구운 캐슈넛(또는 잣), 마늘, 파마산 치즈 가루, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 갈아줍니다. (팁: 모든 재료를 한 번에 갈지 말고, 중간중간 멈춰가며 재료를 아래로 긁어내려주면 고르게 갈려요.)

3. 재료가 어느 정도 갈리면 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으면서 원하는 농도가 될 때까지 갈아주세요. (너무 곱게 갈지 않고 약간의 질감이 남아있게 하는 것이 좋아요.) (팁: 올리브 오일은 한번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 페스토의 맛을 섬세하게 조절할 수 있습니다.)

4. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1/4컵 정도 남겨둡니다. (팁: 페스토 소스와 볶을 예정이니 면은 살짝 덜 익은 상태로 건져내는 것이 좋아요.)

5. 큰 볼에 삶은 면을 넣고 만들어둔 파슬리 페스토를 넉넉히 넣어 잘 버무려주세요. 필요하면 남겨둔 면수를 조금씩 넣어가며 농도를 조절합니다. 접시에 담아 취향에 따라 파마산 치즈 가루나 신선한 파슬리를 조금 더 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다. (팁: 페스토는 가열하지 않고 면의 잔열로만 버무려야 신선한 향이 살아납니다.)