오늘의냉장고

1. 대파는 송송 썰고, 청경채는 깨끗이 씻어 준비해주세요. 돼지고기 다짐육은 간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술로 밑간을 해두세요. (팁: 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하면 잡내를 줄일 수 있어요.)

2. 팬에 고추기름을 두르고 대파, 다진 마늘, 생강을 볶아 향을 내주세요. 밑간한 돼지고기를 넣고 노릇하게 볶다가 두반장, 간장, 굴소스를 넣고 잘 섞어가며 볶아 소보루를 만들어주세요. (팁: 화자오 (산초)를 약간 넣으면 사천 특유의 얼얼한 맛을 더할 수 있어요.)

3. 다른 볼에 참깨 페이스트, 땅콩버터, 고춧가루, 설탕, 식초, 뜨거운 물 또는 육수를 넣고 잘 섞어 국물 베이스를 만들어주세요. (팁: 참깨 페이스트는 뜨거운 물에 잘 풀어줘야 덩어리지지 않아요.)

4. 끓는 물에 중면 또는 에그누들을 삶고, 거의 다 익었을 때 청경채를 넣어 살짝 데쳐 함께 건져주세요. (팁: 면은 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶아야 쫄깃한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 그릇에 국물 베이스를 담고 삶은 면을 올려주세요. 그 위에 볶은 돼지고기 소보루와 데친 청경채를 올린 후 통깨를 뿌리고, 취향에 따라 고추기름이나 화자오유를 살짝 둘러주시면 맛있는 탄탄면 완성이에요! (팁: 땅콩버터가 싫으시면 참깨 페이스트로만 만들어도 괜찮아요.)