오늘의냉장고

1. 닭가슴살은 한 입 크기로 썰고, 파프리카, 양파, 애호박은 큼직하게 썰어줍니다. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 부드럽게 만들고 라임 잎은 반으로 잘라주세요. (팁: 레몬그라스는 칼등으로 두드려야 향이 더 잘 우러나와요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 레드 커리 페이스트를 넣고 약불에서 1분 정도 볶아 향을 냅니다. (팁: 커리 페이스트를 먼저 볶아주면 향이 깊어지고 맛이 풍부해져요.)

3. 코코넛 밀크 1/3컵을 먼저 넣고 페이스트와 잘 섞이도록 저어줍니다. 페이스트가 풀리면 닭가슴살을 넣고 볶아주세요. (팁: 코코넛 밀크를 조금씩 넣어가며 섞어야 커리 페이스트가 뭉치지 않고 잘 풀린답니다.)

4. 닭가슴살 겉면이 익으면 남은 코코넛 밀크를 모두 넣고, 양파, 애호박, 파프리카를 넣어줍니다. 라임 잎과 레몬그라스도 함께 넣어주세요. (팁: 채소를 한 번에 다 넣기보다는 익는 시간을 고려해서 넣는 것이 좋아요.)

5. 피쉬 소스와 설탕으로 간을 맞춘 후, 모든 재료가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 중약불에서 15-20분 정도 끓여줍니다. (팁: 피쉬 소스는 간을 보면서 조금씩 넣어주세요. 간을 너무 세게 하면 돌이킬 수 없어요.)

6. 불을 끄고 라임 잎과 레몬그라스는 건져낸 후, 신선한 바질 잎을 뿌려 마무리합니다. 따뜻한 밥과 함께 드세요. (팁: 바질 잎은 마지막에 넣어야 향을 온전히 즐길 수 있어요.)