오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 완벽하게 제거해요. 먹기 좋은 크기로 토막 낸 후 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해 10분 정도 재워두세요. (팁: 고등어에 밑간을 충분히 해야 맛이 더욱 좋아지고 비린내도 줄일 수 있어요.)

2. 밑간한 고등어에 튀김가루나 전분을 앞뒤로 얇게 묻혀주세요. 여분의 가루는 털어내요. (팁: 튀김가루를 너무 두껍게 묻히면 튀김옷이 두꺼워지니 얇게 묻히는 것이 중요해요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈 주세요. 고등어를 넣고 겉면이 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내 기름을 빼고, 다시 한번 튀겨 더 바삭하게 만들어 주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있어요.)

4. 튀긴 고등어는 잠시 덜어두고, 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 편 썰거나 다져주세요. 건고추는 가위로 잘라 씨를 제거해요. 간장, 굴소스, 설탕, 식초, 물을 섞어 볶음 양념을 만들어 주세요. (팁: 볶음 양념은 미리 만들어 두면 조리 시 시간을 단축할 수 있어요.)

5. 다른 팬이나 웍에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 고추기름이 없다면 식용유에 고춧가루를 넣고 볶아 고추기름을 직접 만들어 사용해도 좋아요.)

6. 향신 채소가 충분히 볶아지면 만들어 둔 볶음 양념을 넣고 끓여요. 양념이 끓어오르면 튀겨둔 고등어를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 양념이 고루 배면 불을 끄고 참기름을 두른 후 통깨를 뿌려 마무리해요. 따뜻한 밥과 함께 즐기세요! (팁: 튀긴 고등어는 양념에 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라지니, 빠르게 볶아내는 것이 중요해요.)