오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 물기를 빼고 준비해요. (팁: 이 과정을 거쳐야 깔끔하고 잡내 없는 갈비를 만들 수 있어요.)

2. 대파는 길게 반으로 가르고 생강은 편으로 썰어주세요. 통마늘은 살짝 눌러 준비합니다. (팁: 향신 채소를 통째로 넣으면 조리 후 쉽게 건져낼 수 있어요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 데친 돼지갈비를 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 갈비 표면이 살짝 익으면 맛술을 살짝 뿌려 잡내를 날려줘요. (팁: 갈비를 먼저 구우면 육즙이 갇혀 더 고소하고 풍미가 좋아져요.)

4. 구운 갈비에 노두유, 진간장, 설탕, 대파, 생강, 통마늘, 팔각, 통후추를 넣고 잘 섞어주세요. 물 500ml를 붓고 센 불에서 끓여요. (팁: 노두유는 색을 진하게 내는 역할을 하지만, 없다면 진간장으로 대체 가능해요.)

5. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 정도 푹 조려주세요. 중간에 국물이 졸아들면 물을 조금씩 추가하며 갈비가 부드러워질 때까지 익혀요. (팁: 오래 조릴수록 갈비살이 부드러워지고 양념이 깊게 배어든답니다.)

6. 국물이 자작하게 졸아들고 갈비가 부드럽게 익으면 불을 끄고 대파, 생강, 통마늘, 팔각 등을 건져내고 접시에 담아 마무리해요. 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요! (팁: 마지막에 고추기름을 살짝 넣어주면 칼칼한 맛을 더할 수 있어요.)