오늘의냉장고

1. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 내어 먹기 좋은 크기로 썰고, 새우는 내장을 제거해요. 홍합은 깨끗이 손질하고, 목이버섯은 불려두세요. 모든 채소는 채 썰거나 한 입 크기로 썰어 준비해요. (팁: 해산물은 깨끗하게 손질해야 국물 맛이 깔끔해진답니다.)

2. 깊은 팬이나 웍에 식용유를 두르고 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 대파를 충분히 볶아 파기름을 내면 짬뽕의 풍미가 훨씬 깊어져요.)

3. 고춧가루를 넣고 약불에서 타지 않게 볶아 고추기름을 만들어주세요. 여기에 오징어, 새우, 홍합을 넣고 센 불에서 살짝만 볶아요. (팁: 고춧가루는 약불에서 볶아야 타지 않고 예쁜 색감과 향을 낼 수 있어요.)

4. 양파, 양배추, 목이버섯 등 나머지 채소를 모두 넣고 간장과 굴소스를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 채소는 숨이 죽을 정도로만 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

5. 치킨 스톡(또는 해물 육수)을 붓고 끓어오르면 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 청경채를 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 끓이면서 맛을 보고 간을 조절해주세요.)

6. 끓는 물에 생면을 삶아 그릇에 담고, 뜨거운 짬뽕 국물을 부어주면 시원하고 얼큰한 짬뽕 완성이에요. (팁: 면은 너무 오래 삶지 않고, 쫄깃하게 삶아 바로 국물에 넣어주세요.)