오늘의냉장고

1. 가지는 0.7cm 두께로 어슷하게 썰어주세요. 소금을 살짝 뿌려 5분 정도 두었다가 키친타월로 물기를 꾹 짜내요. (팁: 가지의 물기를 잘 빼야 전이 물러지지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 계란은 소금을 약간 넣고 잘 풀어 계란물을 만들고, 밀가루(또는 부침가루)는 접시에 펼쳐 준비해요. (팁: 계란물에 청양고추를 잘게 다져 넣으면 매콤한 맛을 더할 수 있답니다.)

3. 물기를 뺀 가지에 밀가루를 얇게 입힌 후, 여분의 밀가루는 털어내고 계란물에 푹 담가 옷을 입혀요. (팁: 밀가루 옷을 너무 두껍게 입히면 전이 텁텁해질 수 있으니 얇게 입히는 것이 중요해요.)

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 가지를 앞뒤로 노릇하게 지져내요. 중약불에서 가지 속까지 익혀주세요. (팁: 너무 센 불에서 부치면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불을 유지해 주세요.)

5. 분량의 간장, 식초, 고춧가루, 다진 대파, 통깨를 섞어 양념장을 만들어요. 따뜻한 가지전과 함께 곁들여 맛있게 즐겨주세요. (팁: 가지전은 따뜻할 때 먹어야 가장 맛있답니다!)