오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해주세요. 양파, 파프리카는 다지고, 마늘은 편으로 썰어주세요. 치킨 스톡에 사프란(또는 강황 가루)을 넣어 데워두세요. (팁: 사프란은 미리 따뜻한 스톡에 불려두면 색과 향이 더 잘 우러나와요.)

2. 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 닭다리살을 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구운 후 잠시 꺼내주세요. (팁: 닭고기를 먼저 구우면 육즙이 갇혀 더 맛있어져요.)

3. 같은 팬에 양파, 마늘, 로즈마리를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 파프리카와 완두콩을 넣고 살짝 더 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶아주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛은 줄고 감칠맛이 깊어진답니다.)

4. 씻지 않은 쌀을 팬에 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주세요. 구운 닭고기를 다시 넣고 데워둔 사프란 치킨 스톡을 붓고 잘 섞은 후, 약불에서 뚜껑을 덮지 않고 15-20분간 끓여주세요. (팁: 파에야는 뚜껑을 덮지 않고 끓여야 쌀이 골고루 익고 바닥에 '소카라트'라고 불리는 맛있는 누룽지가 생긴답니다.)

5. 국물이 거의 졸아들고 쌀이 익으면 불을 끄고 5분 정도 뚜껑을 덮어 뜸을 들여주세요. 레몬 웨지를 곁들여 마무리하면 로즈마리 치킨 파에야 완성이에요. (팁: 쌀알이 적당히 설익은 '알단테' 상태가 되면 가장 맛있어요.)