오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 찜기에 쪄서 부드럽게 익힌 후, 뜨거울 때 포크나 감자 으깨기로 곱게 으깨주세요. (팁: 고구마를 미리 삶거나 쪄두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 으깬 고구마에 밀가루, 달걀 노른자, 소금, 후추를 넣고 손으로 반죽해주세요. 너무 치대지 말고 한 덩어리가 될 정도로만 섞어주세요. (팁: 밀가루 양은 고구마의 수분 상태에 따라 조절해 주세요. 너무 끈적하면 밀가루를 더 넣고, 너무 퍽퍽하면 우유를 약간 넣어주세요.)

3. 반죽을 길게 밀어 1-1.5cm 두께로 썰고, 포크로 눌러 무늬를 내주세요. (뇨끼 모양 만들기) (팁: 뇨끼 모양을 만들 때 포크 대신 치즈 강판의 뒷면을 사용해도 좋아요.)

4. 끓는 소금물에 뇨끼를 넣고 뇨끼가 떠오르면 1분 정도 더 삶은 후 건져주세요. (팁: 뇨끼가 뭉치지 않도록 한 번에 너무 많은 양을 넣지 마세요.)

5. 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 볶다가 생크림을 넣고 끓여주세요. 삶은 뇨끼를 넣고 파마산 치즈 가루를 넣어 소스와 함께 볶아주세요. (팁: 기호에 따라 이 단계에서 뇨끼를 노릇하게 구워주면 겉바속촉 식감을 즐길 수 있어요.)

6. 완성된 뇨끼를 접시에 담고 파슬리 가루를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 트러플 오일을 살짝 뿌려주면 더욱 고급스러운 맛을 낼 수 있어요.)