오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해주세요. (팁: 초벌 삶기 후 갈비를 한입 크기로 잘라 사용하면 먹기 더 편하답니다.)

2. 감자, 양파, 피망, 가지는 먹기 좋게 썰어 준비해주세요. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 향을 내고, 라임 잎은 깨끗이 씻어 준비해요. (팁: 채소는 기호에 따라 브로콜리나 죽순 등을 추가해도 좋아요.)

3. 깊은 냄비에 오일을 두르고 레드 커리 페이스트를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 커리 페이스트를 먼저 볶아주면 향신료의 풍미가 더욱 깊어진답니다. 너무 센 불에 볶으면 타버릴 수 있으니 주의해주세요.)

4. 볶은 커리 페이스트에 데친 돼지갈비를 넣고 겉면이 살짝 익을 때까지 함께 볶아주세요. (팁: 고기가 커리 페이스트와 잘 섞이도록 충분히 볶아주세요.)

5. 코코넛 밀크와 물을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 감자와 양파를 넣고 약불에서 15-20분 정도 끓여주세요. (팁: 코코넛 밀크는 처음부터 다 넣기보다, 절반만 넣고 나중에 농도를 보면서 추가하는 것이 좋아요.)

6. 감자가 반 정도 익으면 피쉬 소스, 팜 슈가(또는 설탕), 라임 잎, 레몬그라스를 넣고 가지와 피망을 넣어 10분 정도 더 끓여주세요. (팁: 피쉬 소스는 태국 음식의 필수 양념이에요. 감칠맛을 더해준답니다. 부족한 간은 소금으로 조절해주세요.)

7. 모든 재료가 부드럽게 익고 커리가 걸쭉해지면 불을 끄고 완성해요. 따뜻한 밥과 함께 즐겨주세요. (팁: 마지막에 고수를 곁들이면 태국 본토의 맛을 더욱 잘 느낄 수 있어요.)