오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기하고, 새송이버섯과 표고버섯은 두부와 비슷한 크기로 썰어주세요. 양파와 대파는 다져줍니다. 전분물(감자전분 1큰술 + 물 2큰술)도 미리 만들어 준비해 주세요. (팁: 두부를 썰어 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해주면 조리 중에 부서지지 않고 양념도 잘 배어들어요.)

2. 달궈진 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 양파, 다진 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 중약불에서 충분히 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 마파두부의 깊은 풍미를 살릴 수 있답니다.)

3. 향신채가 볶아지면 썰어둔 버섯을 넣고 버섯의 수분이 날아가고 쫄깃해질 때까지 5분 정도 충분히 볶아주세요. (팁: 버섯을 제대로 볶아야 특유의 향과 식감이 살아나요.)

4. 두반장을 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. 이어서 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 골고루 섞으며 볶아줍니다. (팁: 두반장을 먼저 볶으면 특유의 고소하고 매콤한 향이 더욱 진해져요.)

5. 깍둑썰기한 두부를 넣고 물 또는 육수를 부어 한소끔 끓여주세요. 양념이 두부에 잘 배어들도록 5분 정도 끓여줍니다. (팁: 두부를 너무 자주 뒤적이면 부서질 수 있으니 조심스럽게 다루어 주세요.)

6. 국물이 끓기 시작하면 약불로 줄이고 준비해둔 전분물을 조금씩 넣어주면서 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 너무 뻑뻑하지 않게 조절하는 것이 중요해요. (팁: 전분물을 한 번에 넣으면 뭉치기 쉬우니 꼭 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 부드러운 소스를 만들 수 있어요.)

7. 불을 끄고 참기름을 두른 후 가볍게 섞어주세요. 기호에 따라 산초가루를 살짝 뿌려주면 더욱 현지의 맛을 느낄 수 있답니다. (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 살아있어요. 산초가루는 마라의 얼얼한 맛을 더해준답니다.)

8. 따뜻한 밥 위에 푸짐하게 얹어 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 취향에 따라 고명으로 다진 쪽파를 올려주면 색감도 살고 좋아요.)